[windfall_header_address image_type="image" contact_image="https://victorthemes.com/themes/windfall/wp-content/uploads/2019/04/icon2@2x.png" main_text="ایران، تهران" link_text="میدان آزادی"][windfall_header_address image_type="image" contact_image="https://victorthemes.com/themes/windfall/wp-content/uploads/2019/04/icon3@2x.png" main_text="تلفن تماس" link_text="021-123456" link="#"]

روش بسته بندی میوه و سبزیجات

روش بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) برای میوه و سبزیجات تازه

هدف از بسته بندی مواد غذایی افزایش زمان ماندگاری و محافظت از خطر عوامل فساد درونی و بیرونی و اکسایشی و همچنین سهولت در حمل و نقل مواد غذایی می باشد. از روشهای نوین در بسته بندی مواد غذایی استفاده می شود  مانند تزریق گاز های ترکیبی تا اکسیژن محیط را گرفته و ماندگاری را بالا ببرد ، یکی دیگر از این روشهای جید بسته بندی موادغذایی با اتمسفر اصلاح شده (Modified Atmosphere Packaging) می باشد. مفهوم اتمسفر اصلاح شده برای بسته بندی  مواد غذایی، شامل فضای اتمسفر اصلاح شده توسط خلا و تزریق گاز (ازت، اکسیژن و دی اکسیدکربن) به منظور کنترل فعالیتهای شیمیایی، آنزیمی و میکروبی می باشد. در این روش، هوا را از درون بسته بندی خارج نموده و با گازهایی که مخلوط آنها مشخص است، بسته را را دربندی مینمایند. ا مهمترین مزیت این روش:

افزایش مدت ماندگاری با حفظ خواص کیفی مطلوب

پایین آوردن میزان ضایعات و فساد

 تازه نگه داشتن محصول بدون استفاده از مواد نگه دارنده یا پرتودهی

فراهم نمودن محصولات برش خورده آماده مصرف

 افزایش مقاومت بستهبندی در مقابل شوک فیزیکی و فشار وارده

 صرفه جویی در مصرف انرژی (عدم استفاده از فرآیندهای حرارتی و برودتی) اشاره کرد.  روش بسته بندی مواد غذایی تحت اتمسفر اصلاح شده (MAP) به عنوان یکی از روشهای نوین جایگزین روشهای بسته بندی معمولی یا روش تخلیه هوا معرفی می شود.

بسته بندی در صنایع غذایی

بسته بندی در صنایع غذایی از سال 1930 میلادی برای جابه جایی مواد غذایی با کشتی آغاز گردید و از گاز  دی اکسید کربن برای بالا بردن زمان ماندگاری استفاده  شد . به مرور زمان این روش ها تکمیل گردید تا انگلستان روش اتمسفر اصلاح شده را برای گوشت و ماهی به  کار برد .در این روش بسته بندی اکسیژن در محیط کاهش داده می شود تا رشد مواد واکنش دهنده اکسیداسیون کمتر گردد و زمان ماندگاری محصول بالاتر رود ..گاز بی اثر نیتروژن در بسته بندی مواد غدایی استفاده می گردد . نیز گاز دی اکسید کربن برای کاهش PH یا همان حالت اسیدی مورد استفاده قرار می گیرد تا بتوان رشد باکتری ها را کنترل نمود . ترکیب منو اکسید کربن برای گوشت قرمز مناسب تر می باشد . روش اتمسفر اصلاح شده برای بسته بندی و فریز کردن ، خشک کردن و کنسرو کردن مواد مناسب می باشد . حتی برای بسته بندی مواد نیمه آماده و نیم پخت شده هم رایج گردیده است

روش بسته بندی در صنایع غذایی

در این روش هوای بسته بندی را کامل تخلیه می کنند و سپس گاز آماده شده ،ترکیبی از گاز نیتروژن، دی اکسید کربن و … را به جای آن به بسته بندی تزریق می نمایند و بسته ها در لفاف های مقاوم به ورود اکسیژن بسته بندی می شوند. میتوان سیلندر گاز ترکیبی تحت فشار را همراه تجهیزات و رگلاتور از شرکت های تولید گاز های ترکیبی تهیه نمود و یا اینکه برای صرفه جویی به وسيله يک دستگاه ميکسر گاز با نسبت مورد نظر مخلوط نمود. در اين روش نياز به ذخيره اتمسفر اصلاح شده در مخزن جداگانه نيست و مي توان از گاز مخلوط بدست آمده به طور مستقيم در بسته بندي تزريق کرد.دستگاه های مختلفی برای بسته بندی مواد غذایی وجود دارد.

اینجا کلیک کنید